Fešta mladega vina u Savičenti-vođena degustacija

Drugu godinu za redom sudionik sam fešte mladega vina u Savičenti na poziv dragog prijatelja direktora TZ Savičenta, inače poznatog Istrijanskog muzičara Dejana Pustijanca. Lani smo imali  zanimljivu vođenu degustaciju biranih Istarskih vina a ove godine odlučili smo se na iskorak te smo birana Istarska vina ukrstili sa biranim vinima iz ostatka Hrvatske.

FMV 1
15 mjesta bilo je popunjeno vrlo brzo:)))

Jedan od moja dva uvjeta za ponovno sudjelovanje u ovoj manifestaciji bilo je da u degustaciji ne budu samo Istarska vina a drugi je da bio da se uvede,makar i simbolična kotizacija od 30 kn, jer poznato je da naš čovjek ne cijeni ono što dobije badava:)))))

FMV 2
Vina sa degustacije : 4 Istarska vs 4 vina iz ostaka Hrvatske

Osnovna ideja bila je da se u četiri grupe :

  • pjenušci
  • mirna bijela vina
  • mirna crvena vina
  • desertna vina

Na ovaj način dobili smo presjek Istarske vinske scene u usporedbi sa ostatkom Hrvatske.

  1. Pjenušci : Vero brut “Aurora”,vina Zigante  vs Rose brut Šember
  2. Bijela vina: Malvazija Istarska,2016,vina Sirotić vs Rizling,2016,vina Bolfan
  3. Teran “Barbarossa”,2013,vina Tomaz vs Korlat Syrah,2013,vinarija Benkovac
  4. Vin de rosa,2015,Babos vs Graševina,izborna berba,2009,vinarija Daruvar

Zanimljivo je bilo čuti reakcije publike na usporedbe između pjenušaca,gdje je predvaladao Šember,kod mirnih bijelih vina bilo je neriješeno a kod crvenih je za nijansu bolji bio teran dok je kod desertnih bolja bila graševina. Drago mi je bilo da smo donijeli zajednički zaključak da i u ostatku lijepe naše ima dobrih vina. A za slijedeču feštu spremiti čemo jednu novu usporedbu,nadam se na internacionalnoj razini.

FMV 3
Degustacija u tijeku.

Predviđeno vrijeme trajanja radionice bilo je 60 minuta a kad sam u jednom trenutku pogledao na sat misleći da smo prošli oko 10 minuta od prdviđenog vremena,iznenadio sam se shvativši da je prošlo 120 minuta. Za mene je ovo bilo jedno lijepo iskustvo,suradnja sa vrlo discipliniranom i zainteresiranom publikom bila je na nivou i treba istaknuti sjajnu asistenticu Silviju ;)))))))

Lanterna Wine dinner uz vina Tomaz

U subotu 4.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je prvu u seriji svojih degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao prvi gost u ovom ciklusu bila je vinarija Tomaz iz Motovuna,te smo imali čast i zadovoljstvo družiti se sa vlasnicima vinarije Danijelom i Klaudiom. Uz vina Tomaz predstavljen nam je vrlo interesantan meni  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića . Kapacitet restorana za večeru je limitirana na 30 mjesta , te je za one sretnike koji su na vrijeme uspjeli rezervirali svoje mjesto ovo bio pravi eno-gastro užitak. Na dočeku smo u živahnoj atmosferi popili fino rashlađeni rose pjenušac dobiven “methode charmat” vrenjem u tanku, koji se sastoji se sorti grožđa : teran, merlot i crna malvazija i legitimni je nasljednik prvog pjenušca vinarije Tomaz “Pjera” koji je napravljen u čast pokojnom djedu Pjeru Tomazu.

Menu 

Aperitiv : Rose brut, Tomaz

Tris srdela

pašteta od sardela, čips od sardela, punjena sardela

Rose Flamino,2016

Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela

“Avangard”, Malvazija Istarska, 2016

Raviol sa lisičarkama, mozzarellom di bufala i škampima

“Sesto Senso”,Malvazija Istarska,2015

Sporo pečena Grdobina

sa palentom aromatiziranom vrganjima i reducirani merlot

Merlot,2015

Steak odležan 100 dana

krumpir iz gusije masti sa demi glace 

“Barbarossa”, Teran, 2015

Mouse od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija

Muškat bijeli, 2016

 

Postava Lanterna N
Utemeljitelj  Restorana Lanterna Aldo Peruško predstavlja kuharski tim : Excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića.
Tris sardela Lanterna
Tris sardela poslužen je na početku uz Rose Flamino,2016
Lanterna carpaccio N
Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela izvrsno je sljubljen uz svježu Malvaziju “Avangard”,2015
Desert Lanterna N

Za kraj zasladili smo se uz “Mouse” od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija sljubljen sa elegantnim Muškatom bijelim iz 2016.

Sve slike : foto by Marija Cossi

Uspomene na “Žminjski pijat”

img_0506.jpg
Čaše čekaju spremne za Gin-tonic sa “Krbun Ginom” Aura Buzet.

Ovo  ljeto bilo je jako puno kvalitenih eno gastro dešavanja, što je za naš turizam sjajno jer smo donekle prestali gostu prodavati samo sunce i more. Gosti pamte doživljaj, okuse i mirise,a upravo takva je manifestacija “Žminjski festival pašte”, koji je održan u subotu i nedelju 1 i 2.7 , te je jedan od  svijetlih primjera promocije autohtone Istarske kuhinje. Na poziv dragih prijatelja i suradnika , direktorice TZ Žminja Lenke Šaina i Sandija Orbanića vlasnika mljekare Latus pristao sam biti dio ekipe koja je odradila promociju za medije koja se je održala u kušaoni mljekare Latus 21.06.2017.

 

FP.2.jpg
Bruskete sa namazom od pršuta koji proizvodi Milan Udovičić

Za eno gastro dio bili su zaduženi , Silvio Cicvarič i Deniz Zembo, koji su razne delicije Žminjskoga kraja pretvorili u ukusne zalogaje u kojima smo uživali.

FP.3.jpg
Erik Orbanić sprema Gin -tonic.

Mladi i talentirani domaćin Erik Orbanić pokazao se je kao vrstan barmen iako mu je ovo vjerovatno bio prvi put da radi Gin Tonic.  Gin “Krbun” od Aure pobrao je simpatije svih nazočnih. Večer je bila zamišljena kao jedno upoznavanje medija sa festivalom pašte a usput su predstavljene i ostale delicije Žminjskoga kraja.

FP.4
TV Istra
FP.8
Miho Miličić & Emil Perdec

Miho Milićić iz Paladnjaki predstavio je svoja vina koja su se izvrsno sljubljivala uz delicije koje nam je spremao chef Deniz Zembo.

FP.9
Kreacija a la chef Zembo.

Moje uspomene na “Vinistru” 2017

Neznam za Vas ali meni se često čini da vrijeme jednostavno leti te se događaji i eventi jednostavno  samo nižu jedan za  drugim. Ovogodišnja Vinistra bila mi je poprilično aktivna i bio sam dosta aktivno uključen u kompletnu manifestaciju. Sve je počelo sa kušanjem uzoraka još 18.4 kada smo u tri dana kušali puno  dobrih vina,pod budnim okom predsjednice komisije MW Caroline Gilby i istarskog Michel Rollana, Kristijana Damijanića .

Kiki i Carolline 2
Kristijan Damijanić i Caroline Gilby

Ocjenjivanje uzoraka je  dosta složen posao a kušanje odrađuje internacionalna ekipa kušača,koja u tri dana mora ocijeniti veliki broj uzoraka podijeljenih u posebne kategorije. Radi se u 5-6 komisija a svaka komisija ima 5 članova i predsjednika komisije.

Oc pj
Ocjenjivanje pjenušaca.

Ocjenjivanja su vrlo interesantna no nisu nimalo lagana,jer se ponekada kuša do 50 uzoraka u jednome danu,napominjem samo kuša,jer da se od svake čaše popije samo malo,ne bi bilo dobro :))))) . Malvazije su ponovno bile sjajne,već drugu berbu zaredom podjeljeno je pregršt zlatnih medalja.

OC 2.jpg
Ocjenjivanje uzoraka

Ocjenjivanje uzoraka se odvija u sjajnim uvjetima hotela Laguna Parentium u Zelenoj Laguni  , ocjenivaći imaju izvrsne radne uvijete,osjenjivanje se vrši elektronski uz pomoć laptopa a treba spomenuti i vrhunsko domačinstvo vrijednog hotelskog osoblja.

Dodjela.jpg
Dodjela nagrada

Dodjela nagrada odražana je u srijedu 10.5 u kongresnom dijelu hotela Laguna Parentium pred više 100 uzvanika a zvjezda večeri bio je jedan od najznačajnijih svijetskih vinskih pisaca Oz Clarke. Nakon dodjele nagrada na prekrasnoj terasi lobby bara održan je domijenak i druženje do kasnih sati.

E i K 1
Krešimir Juričić & Emil Perdec

Krešo Juričić je alfa i omega organizacije Vinistre uz veliku pomoć njegove desne ruke Petre, te jako vrijedne mlade ekipe koja u tišini odrađuje velik posao pod kontrolom vrhunskog operativca Petra Šegona.

OZ 2.jpg
Temeljita priprema OZ Clarke

Oz Clarke je u četvrtak vodio izvrsnu radionicu posvečenu Teranu,te se je izuzetno temeljito pripremio za ovo predavanje,čovjek je strašan igrač,”old school” bez laptopa,tableta nego sve na hartu:)))).

Vinistra2017_masterclass_tim
Oz Clarke i domačini

Veliko je zadovoljstvo uz predsjednika vinistre Nikolu Benvenutija bilo sudjelovati u organizaciji i vođenju ove degustacije,jer ipak nema se prilika svaki dan surađivati sa ovakvim vinskim veličinama.

WP_20170511_14_13_21_Pro.jpg
Degustirana vina

Terani od A do Z koji su kušani na radionici,posloženi od pjenušca,rosea preko mladih i odležanih do izborne berbe bobica.

Radio OI.jpg
Radionica Istarske delicije

Lijepi dio svake Vinistre su i razne tematske radionice,meni je pripala čast da uz moje suradnike osmislim i organiziram radionicu “Istarske delicije”, koja je u stvari nastala kao ideja na zimskim druženjima sommeliera Istre. Ova je radionica bila izvrsno posijećena a zamišljena je bila kao prikaz kako se razne istarske delicije od proizvoda pršutane Jelenić i proizvoda sirane Latus te Aure Buzet mogu sljubiti sa Istarskim vinima a sve servirano u PAP STAR jednokratnim finger food posudicama.

media-share-0-02-05-a5aa92710176911d82cf01b6793e62066bcf515aea518bff023dfe0af70ae6c6-4a26ce22-2513-46fc-b48c-75191899bb35.jpg
Krešimir Mikinac & Emil Perdec

Radionica je bila sjajno posiječena i odrađena uz pomoč dr.krešimira Mikinca te kolegice Alene Stuparić i njezina vrijedna mladoga tima koji su posluživali,dok je delicije prigotovljavao maldi chef iz hotela Laguna Parentium Josip Sataj.

Bacchus menu 1
Menu restauranta Bacchus

Za vrijeme vinistre održavaju se i jako kvalitetna i dobra gostovanja raznih restorana među kojima je  bio i Bacchus iz Laguna Parentiuma već drugu godunu za redom,te chef Ivan Martić uz pomoć mladih chefova Josipa Sataja  i Mihael Lakošeljca sjajno odradio posao,na veliko zadovoljstvo nazočnih gostiju.

ručak bacchus
Ručak restauranta Bacchus

Što zaključiti za kraj,nego da već lagano treba početi sa pripremama za novu Vinistru 2018,jer če vrlo brzo doći a i kako sad stvari stoje berba bi opet trebala biti dobra.

Paladnjaki

Miho Miličić i njegova vrijedna obitelj kreatori su jedne od najljepših autohtonih Eno-Gastro priča u Istri. Ovaj mudri bezak, imao je viziju kako treba posložiti jedan dobar agro – turizam i definitivno je u tome uspio. Obitelj Mihe Miličića se več generacijama bavi poljoprivredom a njegov djed Ivan je sa svojim vinima sudjelovao na prvoj izložbi vina u Pazinu 1901 godine, te je Miho uspio sačuvati jednu od rijetkih dobro očuvanih plaketa koje su se dodjeljivale na toj manifestaciji.  Tradiciju proizvodnje vina od svoga oca Ivana nastavio je i Mihin otac Andrija koji je sa poljoprivredom odgojio devetoro djece. Zbog blizine pruge koja je udaljena od kuće stotinjak metara Miličići su uvijek mogli uspješno trgovati sa vinom a Miho se prisječa davnih vremena kada su upravo Slovenci rado kupovali njihov teran.

Pal 2
Originalna diploma za vino obitelji Miličić sa “Prvog istarskog javnog pokusa vina”.

Agroturizam Paladnjaki je pred trideset godina krenuo iz  male prostorije u koju se je moglo smjestiti 30 gostiju uz kamin. Cijela obitelj je sudjelovala u radu,supruga Darinka je bila u kuhinji a kćer Andrejina i sin Ivan odrađivali su servis,te bi na kraju Andrejina inače vrsni vokal i zapjevala uz harmoniku. Danas Agroturizam Paladnjaki u obnovljenom dijelu ima mogućnost da ugosti 130 gostiju, a u onoj maloj prostoriji je prekrasni apartman. Ispred glavnog restorana nalazi se prekrasan vrt sa bazenom idealan za hladni buffe kod prijema gostiju na svadbama, kojih su odradili jako puno a često ih imaju i petkom i subotom. Od značajnijih gostiju Miho je ponosan na trenutak kada ih je posjetio tadašnji predsjednik UN-a korejac Ban Ki-moon.

Pal 3N
Miho pozira sa nagrađenim Teranom iz berbe 2013,kojega je preostalo još stotinjak boca,ali novo nagrađeni iz berbe 2015 je već spreman.

Vinarija Miličić je u prošlih pet godina za svoj teran osvajala zlatne medalje na Vinistri i to za berbe : 2011, 2013 i zadnja ove godine za berbu 2015. U vinskom dijelu uz Mihu,angažiran je sin Ivan koji je nedavno uspješno završio i prvu razinu za sommeliere, i moram istaknuti da stečeno znanje jako dobro primjenuje u poslovanju. Danas obitelj Miličić obrađuje 40 zemlje no samo 1 ha otpada na vinograd te ostatak grožđa otkupljuju od dugogodišnjih kooperanata. Osim terana kušao sam i jako dobru malvaziju koja odležava u bačvama od akacije. Ostatak grožđa kupuju kod dugogodišnjih kooperanata u okolici Motovuna, a godišnje proizvedu oko 10.000 litara vina . Kaže mi Miho da mu  je  želja u budučnosti posaditi još 2 ha vlastitih nasada te modernizirati podrum.

Pal 1 N
Malvazija odležava u bačvi od akacije (murve) koja je iz Mihina vrtla.

Od vina koja proizvode dominantne su malvazija istarska i teran te merlot dok manje količine syraha i cab.sauvignona koriste za crvenu kupažu. Proizvodnja vina je ove vrijedne obitelji je namjenjena isključivo za potrebe Agroturizma,te vrlo malo prodaju svojim gostima.

Pal 5 N
Obitelj Miličić tadi vlastite nareske i sireve,koje možete kušati u Pačadnjakima.

Hrana u  Agroturizmu Paladnjaki je posebna priča,nadaleko su poznati po sjajnim delicijama,koje sve rade vlastitim rukama. Kako mi kaže Miho u počecima su kao savjetnika u kuhinji imali legendarnog Pina Kuhara,profesora kuharstva,porijeklom iz sela Kuhari,a danas im pomaže također profesor kuharsva Franko Milotić.

Pal 4N
Pjukanci sa šparugama

U paladnjakima je vrlo  bitna filozofija da prate sezonu namirnica,te u svoja jela implementiraju što je više moguče lokalnih namirnica. Imao sam čast i zadovoljstvo prvomajsko popodne provesti u društvu Mihe Miličića , te smo zajedno kušali mnogo sjajnih jela.

Pal 6
Tris tjestenine i domaća salata.

U Paladnjakima se ponose sa  tjesteninama je ih rade po starinski sa  domaćim jajima i vlastitim brašnom.

Pal 7
Nekoliko različitih mesa spod čripnje.

Na kraju smo probali nekoliko sjanih jela spremljenih po čripnjom ili ispod peke,koja su sjajno pasala uz teran iz berbe 2013.

Otvaranje novoga podruma vinarije Clai

U petak 21.4 u zaseoku Brajki nedaleko od Krasice, malome mjestu gdje stoluje neokrunjeni kralj Istarskih “Vini Veri” ili Orange wine, Giorgio Clai, održano je otvorenje novoga podruma vinarije Clai. Imao sam čast i zadovoljstvo biti među stotinjak uzvanika koji su pozvani na ovo lijepo druženje, atmosfera je bila sjajna i opuštena te je bilo lijepo neke ljude vidjeti nakon dugoga vremena.

Clai 8.jpg
Aperitiv na travnjaku ispred vinarije.
Nakon što smo popili aperitiv i okrijepili se sa par ukusnih kanapea, ponosni su nam domačini osobno u manjim grupicama pokazivali obnovljeni podrum, na koji su jako ponosni. U podrumu  leže  bačve različitih zapremina u kojima  bijela i crvena vina čekaju da dozriju i budu plasirana na tržište.
Clai 1
U razgledavanju podruma kolega Paris i ja sijetili smo se prvih boca Claieva vina koja smo prodavali pred otprilike petnaesttak godina, počevši sa berbom 2002.
Clai 9
Nakon sat vremena , kada smo se dobro okrijepili a i sunce je lagano počelo zapadati, krenulo je predstavljanje novoga tima vinarije Clai. Večina Vas koji poznaju Giorgia znaju da je u prošlih pet godina imao probleme sa zdravljem te se je odlučio za partnerstvo u poslovanju vinarije.
Clai 3.jpg
Prvo je na red došao Dimitri Brečević,koji se  se može pohvaliti da je, pored posla sa svojim Piquentumima, postao i “desna ruka” svojeg nekadašnjeg učitelja.
Što se tiće financijskog dijela kružile su razne glasine te  da su ga kupili  Rusi te kupili ga Amerikanci ali saznali smo pravu istinu. Novi partneri vinarije Clai su braća Penavić iz Zagreba, Ivan, kirurg iz KBC-a Sestre milosrdnice, i Krešimir, matematičar koji od 1993. godine radi za jedan od najuspješnijih investicijskih fondova u svijetu Renaissance Technologies LLC, veliki promicatelj hrvatske kulture u Sjedinjenim Američkim Državama. Svi su nam se  obratili sa prigodnim besjedama a spojila ih je slučajnost jer je Krešimir kupio ruševnu kuču u blizini Claia a volio je piti njegova vina.
Clai 5.jpgPrigodnim riječima obratili su nam se i župan Valter Flego i te načelnik Buja Edi Andrašić,  te je lijepo bilo čuti neke uspomene iz početka ovoga stoljeća kada je priča sa vinarijom Clai i počela.
Clai 7.jpgNa ovoj slici pogled se sa terase vinarije  pruža prema imanju obitelji Penavić, gdje će se posaditi još dva hektara novih vinograda i nešto maslina.
Clai 4.jpgKasnije su se otvorile velike boce pojedinih berbi Sv.Jakova i Brombonera uz koje je sjajno pasala hrana koju nam je pripremao najbolji ketering na ovim prostorima LF iz Peroja na čelu sa sjajnim profesorm Robertom Perićem.
Clai 6.jpgAtosfera je na druženju i dalje bila sjajna mada je vrijeme bilo lagano prohladno,te smo se kad se je spustio mrak povukli u unutrašni dio gdje se je zabava nastavila do kasnih sati.

Prvenstvo Sommeliera Istre i Kvarnera

U Brtonigli je u ponedjeljak 24.4.2017 održana završnica prvenstva sommeliera Istre i Kvarnera za 2017 godinu, kao nastavak eliminacijskog dijela koji je održan 20.3.2017 u hotelu maestral u Novigradu. Dvanaest najboljih počelo  je u 10:00 ujutro svoj polufinalni dio natjecanja :

1. Tomislav Sokač – Hotel Melia Coral Umag

2. Denis Peteani – Boutique hotel Peteani Labin

3. Marko Škarica-Hotel restoran Villa Ariston Opatija.

4. Bojan Družeta-Laguna Lounge – Plava Laguna Poreč

5. Vedran Veg- Arenaturist Pula

6. Matija Curić-Arenaturist Pula

7. Almin Imširović- Hotel Lone Rovinj,Maistra

8. Ivan Dušić- Hotel restaurant Menegheti.

9. Zoran Gregorović-Isabela Resort- Valamar Poreč

10. Darjan Zelić- Hotel Kvarner Opatija

11. Tomislav Mikinac- Hotel Ambasador Opatija

12. Vedrana Križman – Hotel Monte Mulini Rovinj.

Vedrana Križman kao jedina dama među natjecateljima upala je naknadno jer se kolega Edi Brčić koji je u polufinalu bio 12 plasirani zbog obiteljskih razloga nije mogao natjecati.

Finale A
Marko Škarica kod dekantiranja vina

U polufinalu natjecatelji su se okušali u slijedečim disciplinama:

  • PRVA  RADNJA – Pismeni  ispit znanja  od 30 pitanja.
  • DRUGA RADNJA – Pismeni ispravak vinske liste .
  • TREČA  RADNJA –  Pogađanje 2 vina i 3 pića , pismeno.
  • ČETVRTA  RADNJA – Posluživanje boce vina.
  • PETA RADNJA – Pismeno sljubljivanje vina uz zadani menu.

Ove godine ljestvica je dignuta na malo višu razinu te smo jedan dio pitanja u testu dobili direktno iz Austrije od Suwia Zlatića koji se priprema da napadne titulu Europskog šampiona ove godine u Beču na prvenstvu Europe za Sommeliere.

Finale B

Nakon neizvjesnog polufinala i zbrajanja rezultata troje najboljih plasiralo se je u finale, Marko Škarica je uspio malo pobječi no za 2 i 3 mjesto odlučivale su nijanse tako da je razlika od 2 do 4 bila 0,80 bodova.

Finalisti : Marko Škarica, Zoran Gregorović, Ivan Dušić.

Finale C
Ivan Dušić pogađa pića na slijepom kušanju.

Finalne discipline

  • Otvaranje i posluživanje  boce pjenušca.
  • Usmeni ispravak vinske liste.
  • Posluživanje  crvenog  vina.
  • Pogađanje na slijepo 6 različitih pića.
  • Pogađanje na slijepo Malvazije 4 zemlje .
  • Istakanje Magnuma .
Finale D
Cijelo natjecanje je opsluživala komisija od desetak provjerenih sommeliera i jedan informatićar.

Finale je bilo vrlo neizvjesno i napeto a od pet finalnih disciplina preudne za dobivanje pobjednika bile su ispravak vinske liste i pogađanje pića na slijepo gdje je pobjednik ostvario prednost nad konkurentima.

Te je na kraju finalni poredak bio slijedeći :

  1. Marko Škarica

2. Zoran Gregorović

3. Ivan Dušić

Finale E
Finalisti sa nagradama koje su osigulai sponzori :Pjenušci Peršurić, Radin R i kolega Filip Savić koji je poklonio najnoviji Vinski Atlas od Janice Robinson.

Na ovome  natjecanju pokazano je zavidno znanje kandidata i evidentan napredak u kvaliteti rada . Svi finalisti završili su največe razine obrazovanja pri HSK-u. Ovo je po prvi put da je titula otišla preko Učke,no zasluženo jer je Marko Škarica pokazao izvrsno znanje i mirnoču te lijepo vladanje scenom i uspio je zatomiti tremu koja je uvijek prisutna na ovakvim natjecanjima.

Na kraju treba istaknuti vekiku pomoć koju HSK ima u organizaciji ovoga natjecanja od strane TZ Brtonigle,opčine Brtonigle,vinarije Cattunar koja je ugostila polufinaliste i svih ostalih vinara (Cappo,Veralda,Palčić,Novacco,Ravalico,vina Laguna,vina Medea),Aura destilati. Te svakako obitelji Fernetić i njihovih objekata Primizia i San Rocco te zajednice Talijana gdje je održano samo finale.