Lanterna Wine dinner uz vina Radovan

U subotu 2.12, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je treću u seriji degustacijskih večera ujedno i posljednju ovakvog tipa u 2017 godini. Treći gost u ovom ciklusu bila je  je vinarija Radovan iz Radovani, te su nam  vina  predstavili supružnici Franko i Danijela Radovan. Sjajna vina ove  obiteljske vinarije pratio je i maštoviti autorski meni prilagođen vinima ,  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova souse chefa Erika Išića.

1.Lanterna Radovan hladno predjelo
Sirova oštriga poslužena je kao predjelo

Kao aperitiv domačin nam je poslužio fini prosseco, Angelo Rebulli a vrlo interesantna kombinacija poslužena je za predjelo sirove oštrige i sviježeg , laganog i razigranog rosea iz berbe 2016 dobivena od cabernet sauvignona, vina Radovan su svoj prvi rose plasirali na tržište iz berbe 2014 pa je 2015 preskoćena dakle ovaj je drugi do sada napravljen

5.Radovan rose
Rose dobiven od Cabernet Sauvignona,2016

Menu

Aperitiv : Prosseco, Angelo Rebulli, Italija

Kamenica

Emulzija od maslinova ulja i limun

„Rose“, Cabernet Sauvignon,2016,vina Radovan

**

Salata od rakovice

Rakovica, pašteta od rakovice i hrskava tagliatella

Malvazija Istarska,2016,vina Radovan

**

Tuna

kratko pečena tuna, sporo pečeni celer, krema dimljene zelene rajcice, katsuobushi

Sauvignon bijeli, 2016,vina Radovan

**

Rižoto sa teletinom

 krema od sira Veli Jože, hrskavi parmezan

„Cappelleto“,Malvazija Istarska, 2015,vina Radovan

**

Janjetina na padelu 24 h

 Ragu od pšenice, pečena bundeva, fermentirani kupus

 Refošk, 2015,vina Radovan

**

Selekcija sireva

Cabernet Sauvignon, 2015, vina Radovan

**

Slatka škatula

2.Lanterna Radovan rakovica
Vrlo maštovita salata od rakovice

Aldo Peruško,vitalni vlasnik restorana Lanterna, predstavljao nam je jela a posebno je bila zanimljiva i vrlo ukusna salata od rakovice koju je chef Drago spremio na inovativan način. Kod sljubljivanja je ovdje primjenjen pravi Istarski klasik koji nikada nije iznevjerio, svježa Malvazija Istarska je već dugo odličan izbor uz salatu od rakovice.

3.Radovan Malv
Svježa malvazija istarska ,2016predstavlja okosnicu u ponudi vinarije
3.Lanterna Radovan tuna
Kratko pečena Tuna

Sauvignon bijeli je također nova etiketa vina u Radovanovoj ponudi te je 2016 bila prva berba iz novog vinograda, koja se jako dobro sljubila sa sočnim komadima kratko pečene Tune.

2.radovan Sauv blanc
Novi proizvod vinarije Radovan je Sauvignon bijeli,2016
4.Lanterna Radovan rižoto
Rižoto sa teletinom

Radovan se  prvi puta u berbi 2009 okušao u kategoriji odležane malvazije istarske te  je onda slijedeču napunio tek iz berbe 2015, koju nam je predstavio uz jako dobri rižoto sa teletinom i iznenađujuče ukusnom kremom od Latusova sira “Veli Jože”.

Radovan Cappeleto
Premijerno je predstavljena odležana Malvazija “Cappelleto”,2015

 

5. Lanterna Radovan glavno jelo
Zvjezda večeri Janjac na padelu

Možda nisam objektivan, jer jako volim Janjetinu,ali “Janjac na padelu 24-h”  mi je bio zvijezda večeri, fantastično je sljubljen uz refošk iz 2015. Radovanov refošk je već dugo jedan od rijetkih  refoška sa Hrvatske strane Istre koji se može na ocjenjivanjima Vinistre suprostaviti refoškima iz Slovenske Istre.

1.Radovan Refošk
Refošk radovan,2015
6.Lanterna Radovan selekcija sireva
Izvrsna selekcija sireva

Pošto vinarija Radovan nema u ponudi desertno vino,chef Drago se odlučio za kraj ponuditi nam izvrsnu selekciju sireva uz cabernet sauvignon  iz berbe 2015,koji je vjerovatno najjači adut iz podruma Radovan, jer pamtimo neke sjajne berbe iz prošlosti kao na primjer 2003,2005 ili 2009 no ni 2015 ništa ne zaostaje za njima.

4.Radovan CS
Cabernet Sauvignon,2015

Franko Radovan najavio je za sredinu 2018  puštanje na tržište po prvi puta crvene kupaže koja će nositi naziv “Capelleto crno” koja je dobivena je od 60 % cabernet sauvignona i 40 % merlota iz berbe 2015 koji je odležavao 12 mjeseci u drvenoj bačvi.

radovan
Franko i Danijela Radovan su uvijek dobro društvo.

Večer je brzo prošla i lijepo smo se družili, gosti su bili jako zadovoljni a Franko i Danijela su gostima približili svoja vina i njihov dugogodišnji uspješni rad. Treba istaknuti da su im stasali i nasljednici Anna i Antonio koji ih polako već mjenjaju na nekim manifestacijama poput sajmova, tako da če Danijeli i Franku ostati više vremena za ovakva lijepa druženja.

Lanterna Radovan makaronsi za kraj
Slatka škatula

Za kraj je poslužena “Slatka škatula” izvrsna krecija chefa Drage koja je oduševila , pogotovo ženski dio publike.

Foto by :Marija Cossi

Jesen u Južnoj Štajerskoj sa ove i one strane…

Štajerska , Steiermark ili Styria  prekrasna regija koja je površinom druga po veličini od Austrijskih saveznih država, a glavni grad Štajerske je Graz ili Gradec kako se kaže na Slovenskom , te je drugi grad po veličini u Austriji. Štajerska nosi i naziv Grüne Mark ili Zelena pokrajina jer  je preko 80 posto regije prekriveno šumama i obradivim površinama. Štajerska se dijeli na Gornju , Zapadnu. Istočnu i Južnu . Južna Štajerska ili Südsteiermark rasprostranjena je oko  gradova Leibnitz, Radkersburg i Deutschlandsberg te ima jako lijepu vinsku cestu. Postoji velika sličnost sa Istrom koja se dijeli na Hrvatski i Slovenski teritorij,tako se ovdje isprepleću Slovenska i Austrijska granica. Na putu iz Zagreba prema krajnjem odredištu Leibnitzu zastali smo na ručku u jednom od najboljih Slovenskih restorana “Hiša Denk” u Zgornjoj Kungoti. Vlasnik ovog restorana je karaizmatični chef  Gregor Vrečko koji sa mlađim bratom Davidom vlasnikom i chefom restorana “Mak” u Mariboru čini trenutno najjači bratsko-chefoski duo u Sloveniji.  

HD 1.jpg
Restoran “Hiša Denk” u Zgornjoj Kungoti

Hiša denk zapravo egzistira već tri generacije , kako nam je rečeno još je Gregorova baka započela posao a majka nastavila, te su oba sina stasala uz majku u kuhinji obiteljske gostilne. Ali gospođa majka je sinovima omogućila izvrsnu naobrazbu te su oba brata stažirala u mnogim restoranima visoke kategorije diljem svijeta. ( http://www.hisadenk.si )

HD 9
Riblji file sa kozicama
HD 6
Odrezak od jelena
HD 7.jpg
Jedan od nekoliko preferiranih vinara je i Klinec iz Goriških brda

Nakon ručka krenuli smo prema Austriji kroz jedan od nekoliko malograničnih prelaza a odmah preko granice puca pogled na jako lijepe vinograde. Odmah na ulazu u Austriju nalazi se jako popularna vinarija Tement ( http://www.tement.at)

Štajerska 1.jpg
Graßnitzberg

Ubrzo smo prošli kroz gradić Ehrenhausen u koji se je smjetio najbolji hotel u cijelo kraju Loisium ” wine & spa resort südsteiermark” koji je dio poznate Austrijske franšize koja se nalazi i Kamptalu. ( http://www.loisium.at )

Loisium
Loisium ” wine & spa resort südsteiermark”
Hotel ZAP1.jpg
Hotel “Zur Alten Post” Leibnitz

Alte Post

Za naš boravak odabrali smo gradić Leibnitz, te se smjestili u centru u malom obiteljskom hotelu “Zur Alten Post”, koji ima izvrstan a la carte restaurat. Hotel vodi obitelj Nauschnegg , te je vrlo ugodna destinacija. Leibnitz je jako simpatičan gradić veličine Poreča i predstavlja centar južne Štajerske. ( http://www.zur-alten-post.at )

Rebenhoff 1
Pogled sa imanja “Weingut Rebenhof”.

Po preporuci jednog  Austijskog vinoljupca zaputili smo se u mjesto Ottenberg koji se nalazi uz samu Austijsko – Slovensku granicu . U ovome mjestu ima puno dobrih vinara a njegov favorit je bio Weingut Rebenhof koji radi sjajna vina te ima koja se mogu kušati uz domače nareske u njihovom “Buschenschanku”.  Nažalost iako na web stranici piše da su otvoreni jednostavno smo poljubili vrata na kojima piše da se moramo najaviti. No nismo previše očajavali nego smo se samo prebacili kod susjednog vinara u Weingut Pilch koji također ima “Buschenschank”, te smo kušali nekoliko vina i pojeli platu lokalnih narezaka. ( http://www.weingut-pilch.at )

BŠP 4
Pogled iz dvorišta “Weingut Pilch”.

“Südsteieriche weinstrasse” ili Južnoštajerska vinska cesta po kojoj smo se vozili ima mnogo dobrih vinara a centar ovoga djela je mjesto Gamlitz u blizini kojeg se nalazi jedan od najpoznatijih vinara ovoga kraja “Weingut Sattlerhof” .

BŠP1.jpg
“Buschenschank” je mjesto gdje se uz vina iz vlastitog podruma ,nude i hladni naresci tipični za regiju.

Iznad Leibnitza dominira panorama dvorca “Schloss Seggau” koji u sastavu ima hotel i kongresni centar i vinski podrum koji je star preko 300 godina. ( http://www.seggau.com)

Sch Seggau 7
Schloss Seggau ulaz.

Kongresni centar može primiti preko 300 uzvanika a jako često ovdje se održavaju i svadbe.

Sch Seggau 3
Schloss Seggau unutrašnjost.

Ako još niste posjetili ovaj lijepi kraj, svakako Vam toplo preporučam, jer ima se što vidjeti a nije daleko , te čete se kvalitetno provesti o ugodno osiječati.

Lanterna Wine dinner uz vina Dobravac

U subotu 18.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je drugu u seriji degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao drugi gost u ovom ciklusu gostovala je vinarija Dobravac iz Rovinja, a vina su nam predstavili Damir Dobravac, vlasnik vinarije i sommelierka vinarije & wine bara  “Vile Dobravac” , Karin Rupena-Perdec. Izvrsna vina ove Rovinjske boutique vinarije pratio je i autorski meni prilagođen vinima  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova tima.

1.Dobravac
Vlasnik vinarije Damir Dobravac i sommelierka Karin Rupena Perdec.

Zanimljivost koja je vezana uz vina vinarije Dobravac je da su skoro sva imena koja vina nose ,muzička i za njih je zaslužan vrsni Rovinjski glazbenik Massimo Brajković.

11. Suita
“Suita”, Malvazija istarska,2016 točila se kao aperitiv i uz prvi slijed.
44. Chef Drago u akciji
Executive chef Dragoslav Bjelajac i njegov tim pripremaju tartar.

Menu

Aperitiv : „Suita“, Malvazija Istarska,2016

Škamp i brizle na kremi od škampa 

sa kompresiranim  krastavacom i koricom limuna

„Suita“, Malvazija Istarska,2016

Tartar od odležane junetine sa domačim  maslacom

sa maslinovim uljem, paljeni toast sa majonezom i pistacijom

„Sonata“, Malvazija Istarska,2016

Consomme sa goveđim repom i guščom jetrom

torcione, mostarda, i redukcijom Marsale

„Gašpar“, Teran,2016

Raviol sa mozzarellom

 pjenica od tartufa sa suhim vrganjima i crnim trubama, lisičarkama i kavijarom od fermentiranih gljiva

Cuvee „Simfonija“, 2011

File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom

 kopriva sotirana na mladom maslinovom ulju, kisela šparoga, zelena rajcica, bbq umak, kadulja i cikla u acceto balsamicu

 „Fuga“, Teran, 2013

Čokoladna sfera od Valhrona čokolade

suprim od naranče, hrskave čokoladne kuglice, topli mouse od čokolade, tonka grah, podloga od čoko biskvit sa maslinovim uljem

„Allegro“, Muškat žuti, 2011

autor menija : Excecutive chef Dragoslav Bjelajac

4.Škamp i brizle na kremi od škampa
Prvo jelo “Škamp i brizle” na kremi od škampa sljubljeno je uz “Suita”,malvaziju istarsku,2016
5.Tartar od odležane junetine sa domaćim maslacom
Tartar od odležane junetine sa domačim maslacom sljubljen je uz “Sonatu”,malvaziju istarsku,2016
6.Consome
Consome sa goveđim repom i guščom jetrom
3.Gašpar
Najbolji mladi teran sa ovogodišnje Vinistre- “Gašpar”,2016 odkično je pasao uz Consome.

Jedino vino koje nema muzičko ime je mladi teran “Gašpar” koji je ime dobio po utemeljitelju vinarije i posjeda, Damirovom ocu Gašparu. Zanimljivo je da se svježi teran tek od berbe 2016 zove Gašpar , jer od berbe 2013 nosio je ime Fuga.

2.Simfonija
Cuvee “Simfonija”,2011 bila je previše močna u odnosu na raviol.

Jedno od najtraženijih vina vinarije Dobravac je cuvee”Simfonija” koja  se dobiva od 80 % malvazije istarske i 20% chardonnaya. Ovo vino po prvi je puta punjeno iz berbe 2008 i spada među najbolja “Orange” vina u Hrvatskoj.

7.Raviol sa Mozzarelom
Raviol sa Mozzarelom
8.File od dimljenog mesa crne svinje
File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom sljubljen je uz teran “Fuga” ,2013.

Gosti su uz desert mogli kušati i jedan od najboljih Istarskih “TBA” ili muuškata dobivenog od kasne berbe prosušenih bobica “Allegro”.

9.Čokoladna sfera
Čokoladna sfera od Valhrona čokolade izvrsno se sljubila uz “Allegro”, muškat žuti iz 2011.

Sve slike : foto by Marija Cossi.

Hedonist & Wine Opatija – radionica “Istarska vina & sirevi Latus”

 

Ove je godine po prvi puta u Opatiji bajnoj održan je vinski event “Hedonist & Wine” koji je pokrenula agilna Darija Goršić i njezin tim , a sa obzirom da je bio prvi put odazvao se  solidan broj izlagača, a slijdeće godine će ih zasigurno biti više..

Hedonist & Wine
Plakat događanja

Manifestacija je održana u kristalnoj dvorani  hotela Kvarner, što je uz njegovu predivnu terasu jednostavno stvoreno za ovakve manifestacije i jako podsjeća na Merano Wine festival i njegov sjajni  Kurhaus.

Hedonist & Wine 2
Terasa hotela Kvarner

Darija je kao pomoć u organizaciji degustacija angažirala dragog nam prijatelja dr.Krešimir Mikinac, inače voditelj edukacije HSK . Radionice su održali i kolege Željko Bročilović “Carlos”, Mario Meštrović,te Filip Savić i Marko Škarica.

I ja sam također dobio priliku za organizaciju jedne zanimljive radionice,te sam se odlučio za provjerenu i uspiješnu formulu sljubljivanja biranih Istarskih vina i  delicija mljekare Latus.

HW 1
Vina odabrana za sljubljivanja
Latus1
Sandi Orbanić

Na degustaciji su bili prisutni i vlasnici mljekare Latus , Maja i Sandi Orbanić a pošto je Sandi sramežljiv a Maja elokventnija :))))))  onda nam je ona ispričala  ukratko sve o Latusu.

HW 2
Detalji sa degustacije

 

Hedonist & wine 

međunarodni festival vina

radionica: „ ISTARSKA VINA I SIREVI LATUS“

 autor : Emil Perdec

1.par

Skuta Latus

&

Misal extra brut, pjenušci Peršurić, Pršurići

2.par

Istarski sir kravlji Latus ( star 2 mjeseca )

&

 Malvazija Istarska,2016, vina Tomaz,Motovun

3.par

Miješani sir kravlji – ovčji  ( star 4 mjeseca )

&

 Grimalda bijela,2015, vina Matošević,Krunčići

4.par

Kravlji sir u papru  ( star 5 mjeseci )

&

 Gran Teran, 2013,vina Coronica,Koreniki

5.par

„Veli Jože“  sir kravlji  ( star 10 mjeseci )

&

 Cabernet Sauvignon , 2012, vina Poleti, Markovac

HW 3
Degustacija

Degustacija je bila jako dobro posječena i sat vremena vrlo brzo je prošao, zajednički je zaključak da su vina i sirevi bilo jako dobro sljubljeni i da bi vrijedilo ponoviti.

Hedonist & Wine 3
Filip Savić,Darija Goršić,Marko Škarica i dr.Krešimir Mikinac sa degustacije koja je održana prvi dan.

Fešta mladega vina u Savičenti-vođena degustacija

Drugu godinu za redom sudionik sam fešte mladega vina u Savičenti na poziv dragog prijatelja direktora TZ Savičenta, inače poznatog Istrijanskog muzičara Dejana Pustijanca. Lani smo imali  zanimljivu vođenu degustaciju biranih Istarskih vina a ove godine odlučili smo se na iskorak te smo birana Istarska vina ukrstili sa biranim vinima iz ostatka Hrvatske.

FMV 1
15 mjesta bilo je popunjeno vrlo brzo:)))

Jedan od moja dva uvjeta za ponovno sudjelovanje u ovoj manifestaciji bilo je da u degustaciji ne budu samo Istarska vina a drugi je da bio da se uvede,makar i simbolična kotizacija od 30 kn, jer poznato je da naš čovjek ne cijeni ono što dobije badava:)))))

FMV 2
Vina sa degustacije : 4 Istarska vs 4 vina iz ostaka Hrvatske

Osnovna ideja bila je da se u četiri grupe :

  • pjenušci
  • mirna bijela vina
  • mirna crvena vina
  • desertna vina

Na ovaj način dobili smo presjek Istarske vinske scene u usporedbi sa ostatkom Hrvatske.

  1. Pjenušci : Vero brut “Aurora”,vina Zigante  vs Rose brut Šember
  2. Bijela vina: Malvazija Istarska,2016,vina Sirotić vs Rizling,2016,vina Bolfan
  3. Teran “Barbarossa”,2013,vina Tomaz vs Korlat Syrah,2013,vinarija Benkovac
  4. Vin de rosa,2015,Babos vs Graševina,izborna berba,2009,vinarija Daruvar

Zanimljivo je bilo čuti reakcije publike na usporedbe između pjenušaca,gdje je predvaladao Šember,kod mirnih bijelih vina bilo je neriješeno a kod crvenih je za nijansu bolji bio teran dok je kod desertnih bolja bila graševina. Drago mi je bilo da smo donijeli zajednički zaključak da i u ostatku lijepe naše ima dobrih vina. A za slijedeču feštu spremiti čemo jednu novu usporedbu,nadam se na internacionalnoj razini.

FMV 3
Degustacija u tijeku.

Predviđeno vrijeme trajanja radionice bilo je 60 minuta a kad sam u jednom trenutku pogledao na sat misleći da smo prošli oko 10 minuta od prdviđenog vremena,iznenadio sam se shvativši da je prošlo 120 minuta. Za mene je ovo bilo jedno lijepo iskustvo,suradnja sa vrlo discipliniranom i zainteresiranom publikom bila je na nivou i treba istaknuti sjajnu asistenticu Silviju ;)))))))

Lanterna Wine dinner uz vina Tomaz

U subotu 4.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je prvu u seriji svojih degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao prvi gost u ovom ciklusu bila je vinarija Tomaz iz Motovuna,te smo imali čast i zadovoljstvo družiti se sa vlasnicima vinarije Danijelom i Klaudiom. Uz vina Tomaz predstavljen nam je vrlo interesantan meni  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića . Kapacitet restorana za večeru je limitirana na 30 mjesta , te je za one sretnike koji su na vrijeme uspjeli rezervirali svoje mjesto ovo bio pravi eno-gastro užitak. Na dočeku smo u živahnoj atmosferi popili fino rashlađeni rose pjenušac dobiven “methode charmat” vrenjem u tanku, koji se sastoji se sorti grožđa : teran, merlot i crna malvazija i legitimni je nasljednik prvog pjenušca vinarije Tomaz “Pjera” koji je napravljen u čast pokojnom djedu Pjeru Tomazu.

Menu 

Aperitiv : Rose brut, Tomaz

Tris srdela

pašteta od sardela, čips od sardela, punjena sardela

Rose Flamino,2016

Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela

“Avangard”, Malvazija Istarska, 2016

Raviol sa lisičarkama, mozzarellom di bufala i škampima

“Sesto Senso”,Malvazija Istarska,2015

Sporo pečena Grdobina

sa palentom aromatiziranom vrganjima i reducirani merlot

Merlot,2015

Steak odležan 100 dana

krumpir iz gusije masti sa demi glace 

“Barbarossa”, Teran, 2015

Mouse od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija

Muškat bijeli, 2016

 

Postava Lanterna N
Utemeljitelj  Restorana Lanterna Aldo Peruško predstavlja kuharski tim : Excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića.
Tris sardela Lanterna
Tris sardela poslužen je na početku uz Rose Flamino,2016
Lanterna carpaccio N
Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela izvrsno je sljubljen uz svježu Malvaziju “Avangard”,2015
Desert Lanterna N

Za kraj zasladili smo se uz “Mouse” od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija sljubljen sa elegantnim Muškatom bijelim iz 2016.

Sve slike : foto by Marija Cossi

Uspomene na “Žminjski pijat”

img_0506.jpg
Čaše čekaju spremne za Gin-tonic sa “Krbun Ginom” Aura Buzet.

Ovo  ljeto bilo je jako puno kvalitenih eno gastro dešavanja, što je za naš turizam sjajno jer smo donekle prestali gostu prodavati samo sunce i more. Gosti pamte doživljaj, okuse i mirise,a upravo takva je manifestacija “Žminjski festival pašte”, koji je održan u subotu i nedelju 1 i 2.7 , te je jedan od  svijetlih primjera promocije autohtone Istarske kuhinje. Na poziv dragih prijatelja i suradnika , direktorice TZ Žminja Lenke Šaina i Sandija Orbanića vlasnika mljekare Latus pristao sam biti dio ekipe koja je odradila promociju za medije koja se je održala u kušaoni mljekare Latus 21.06.2017.

 

FP.2.jpg
Bruskete sa namazom od pršuta koji proizvodi Milan Udovičić

Za eno gastro dio bili su zaduženi , Silvio Cicvarič i Deniz Zembo, koji su razne delicije Žminjskoga kraja pretvorili u ukusne zalogaje u kojima smo uživali.

FP.3.jpg
Erik Orbanić sprema Gin -tonic.

Mladi i talentirani domaćin Erik Orbanić pokazao se je kao vrstan barmen iako mu je ovo vjerovatno bio prvi put da radi Gin Tonic.  Gin “Krbun” od Aure pobrao je simpatije svih nazočnih. Večer je bila zamišljena kao jedno upoznavanje medija sa festivalom pašte a usput su predstavljene i ostale delicije Žminjskoga kraja.

FP.4
TV Istra
FP.8
Miho Miličić & Emil Perdec

Miho Milićić iz Paladnjaki predstavio je svoja vina koja su se izvrsno sljubljivala uz delicije koje nam je spremao chef Deniz Zembo.

FP.9
Kreacija a la chef Zembo.

Moje uspomene na “Vinistru” 2017

Neznam za Vas ali meni se često čini da vrijeme jednostavno leti te se događaji i eventi jednostavno  samo nižu jedan za  drugim. Ovogodišnja Vinistra bila mi je poprilično aktivna i bio sam dosta aktivno uključen u kompletnu manifestaciju. Sve je počelo sa kušanjem uzoraka još 18.4 kada smo u tri dana kušali puno  dobrih vina,pod budnim okom predsjednice komisije MW Caroline Gilby i istarskog Michel Rollana, Kristijana Damijanića .

Kiki i Carolline 2
Kristijan Damijanić i Caroline Gilby

Ocjenjivanje uzoraka je  dosta složen posao a kušanje odrađuje internacionalna ekipa kušača,koja u tri dana mora ocijeniti veliki broj uzoraka podijeljenih u posebne kategorije. Radi se u 5-6 komisija a svaka komisija ima 5 članova i predsjednika komisije.

Oc pj
Ocjenjivanje pjenušaca.

Ocjenjivanja su vrlo interesantna no nisu nimalo lagana,jer se ponekada kuša do 50 uzoraka u jednome danu,napominjem samo kuša,jer da se od svake čaše popije samo malo,ne bi bilo dobro :))))) . Malvazije su ponovno bile sjajne,već drugu berbu zaredom podjeljeno je pregršt zlatnih medalja.

OC 2.jpg
Ocjenjivanje uzoraka

Ocjenjivanje uzoraka se odvija u sjajnim uvjetima hotela Laguna Parentium u Zelenoj Laguni  , ocjenivaći imaju izvrsne radne uvijete,osjenjivanje se vrši elektronski uz pomoć laptopa a treba spomenuti i vrhunsko domačinstvo vrijednog hotelskog osoblja.

Dodjela.jpg
Dodjela nagrada

Dodjela nagrada odražana je u srijedu 10.5 u kongresnom dijelu hotela Laguna Parentium pred više 100 uzvanika a zvjezda večeri bio je jedan od najznačajnijih svijetskih vinskih pisaca Oz Clarke. Nakon dodjele nagrada na prekrasnoj terasi lobby bara održan je domijenak i druženje do kasnih sati.

E i K 1
Krešimir Juričić & Emil Perdec

Krešo Juričić je alfa i omega organizacije Vinistre uz veliku pomoć njegove desne ruke Petre, te jako vrijedne mlade ekipe koja u tišini odrađuje velik posao pod kontrolom vrhunskog operativca Petra Šegona.

OZ 2.jpg
Temeljita priprema OZ Clarke

Oz Clarke je u četvrtak vodio izvrsnu radionicu posvečenu Teranu,te se je izuzetno temeljito pripremio za ovo predavanje,čovjek je strašan igrač,”old school” bez laptopa,tableta nego sve na hartu:)))).

Vinistra2017_masterclass_tim
Oz Clarke i domačini

Veliko je zadovoljstvo uz predsjednika vinistre Nikolu Benvenutija bilo sudjelovati u organizaciji i vođenju ove degustacije,jer ipak nema se prilika svaki dan surađivati sa ovakvim vinskim veličinama.

WP_20170511_14_13_21_Pro.jpg
Degustirana vina

Terani od A do Z koji su kušani na radionici,posloženi od pjenušca,rosea preko mladih i odležanih do izborne berbe bobica.

Radio OI.jpg
Radionica Istarske delicije

Lijepi dio svake Vinistre su i razne tematske radionice,meni je pripala čast da uz moje suradnike osmislim i organiziram radionicu “Istarske delicije”, koja je u stvari nastala kao ideja na zimskim druženjima sommeliera Istre. Ova je radionica bila izvrsno posijećena a zamišljena je bila kao prikaz kako se razne istarske delicije od proizvoda pršutane Jelenić i proizvoda sirane Latus te Aure Buzet mogu sljubiti sa Istarskim vinima a sve servirano u PAP STAR jednokratnim finger food posudicama.

media-share-0-02-05-a5aa92710176911d82cf01b6793e62066bcf515aea518bff023dfe0af70ae6c6-4a26ce22-2513-46fc-b48c-75191899bb35.jpg
Krešimir Mikinac & Emil Perdec

Radionica je bila sjajno posiječena i odrađena uz pomoč dr.krešimira Mikinca te kolegice Alene Stuparić i njezina vrijedna mladoga tima koji su posluživali,dok je delicije prigotovljavao maldi chef iz hotela Laguna Parentium Josip Sataj.

Bacchus menu 1
Menu restauranta Bacchus

Za vrijeme vinistre održavaju se i jako kvalitetna i dobra gostovanja raznih restorana među kojima je  bio i Bacchus iz Laguna Parentiuma već drugu godunu za redom,te chef Ivan Martić uz pomoć mladih chefova Josipa Sataja  i Mihael Lakošeljca sjajno odradio posao,na veliko zadovoljstvo nazočnih gostiju.

ručak bacchus
Ručak restauranta Bacchus

Što zaključiti za kraj,nego da već lagano treba početi sa pripremama za novu Vinistru 2018,jer če vrlo brzo doći a i kako sad stvari stoje berba bi opet trebala biti dobra.

Paladnjaki

Miho Miličić i njegova vrijedna obitelj kreatori su jedne od najljepših autohtonih Eno-Gastro priča u Istri. Ovaj mudri bezak, imao je viziju kako treba posložiti jedan dobar agro – turizam i definitivno je u tome uspio. Obitelj Mihe Miličića se več generacijama bavi poljoprivredom a njegov djed Ivan je sa svojim vinima sudjelovao na prvoj izložbi vina u Pazinu 1901 godine, te je Miho uspio sačuvati jednu od rijetkih dobro očuvanih plaketa koje su se dodjeljivale na toj manifestaciji.  Tradiciju proizvodnje vina od svoga oca Ivana nastavio je i Mihin otac Andrija koji je sa poljoprivredom odgojio devetoro djece. Zbog blizine pruge koja je udaljena od kuće stotinjak metara Miličići su uvijek mogli uspješno trgovati sa vinom a Miho se prisječa davnih vremena kada su upravo Slovenci rado kupovali njihov teran.

Pal 2
Originalna diploma za vino obitelji Miličić sa “Prvog istarskog javnog pokusa vina”.

Agroturizam Paladnjaki je pred trideset godina krenuo iz  male prostorije u koju se je moglo smjestiti 30 gostiju uz kamin. Cijela obitelj je sudjelovala u radu,supruga Darinka je bila u kuhinji a kćer Andrejina i sin Ivan odrađivali su servis,te bi na kraju Andrejina inače vrsni vokal i zapjevala uz harmoniku. Danas Agroturizam Paladnjaki u obnovljenom dijelu ima mogućnost da ugosti 130 gostiju, a u onoj maloj prostoriji je prekrasni apartman. Ispred glavnog restorana nalazi se prekrasan vrt sa bazenom idealan za hladni buffe kod prijema gostiju na svadbama, kojih su odradili jako puno a često ih imaju i petkom i subotom. Od značajnijih gostiju Miho je ponosan na trenutak kada ih je posjetio tadašnji predsjednik UN-a korejac Ban Ki-moon.

Pal 3N
Miho pozira sa nagrađenim Teranom iz berbe 2013,kojega je preostalo još stotinjak boca,ali novo nagrađeni iz berbe 2015 je već spreman.

Vinarija Miličić je u prošlih pet godina za svoj teran osvajala zlatne medalje na Vinistri i to za berbe : 2011, 2013 i zadnja ove godine za berbu 2015. U vinskom dijelu uz Mihu,angažiran je sin Ivan koji je nedavno uspješno završio i prvu razinu za sommeliere, i moram istaknuti da stečeno znanje jako dobro primjenuje u poslovanju. Danas obitelj Miličić obrađuje 40 zemlje no samo 1 ha otpada na vinograd te ostatak grožđa otkupljuju od dugogodišnjih kooperanata. Osim terana kušao sam i jako dobru malvaziju koja odležava u bačvama od akacije. Ostatak grožđa kupuju kod dugogodišnjih kooperanata u okolici Motovuna, a godišnje proizvedu oko 10.000 litara vina . Kaže mi Miho da mu  je  želja u budučnosti posaditi još 2 ha vlastitih nasada te modernizirati podrum.

Pal 1 N
Malvazija odležava u bačvi od akacije (murve) koja je iz Mihina vrtla.

Od vina koja proizvode dominantne su malvazija istarska i teran te merlot dok manje količine syraha i cab.sauvignona koriste za crvenu kupažu. Proizvodnja vina je ove vrijedne obitelji je namjenjena isključivo za potrebe Agroturizma,te vrlo malo prodaju svojim gostima.

Pal 5 N
Obitelj Miličić tadi vlastite nareske i sireve,koje možete kušati u Pačadnjakima.

Hrana u  Agroturizmu Paladnjaki je posebna priča,nadaleko su poznati po sjajnim delicijama,koje sve rade vlastitim rukama. Kako mi kaže Miho u počecima su kao savjetnika u kuhinji imali legendarnog Pina Kuhara,profesora kuharstva,porijeklom iz sela Kuhari,a danas im pomaže također profesor kuharsva Franko Milotić.

Pal 4N
Pjukanci sa šparugama

U paladnjakima je vrlo  bitna filozofija da prate sezonu namirnica,te u svoja jela implementiraju što je više moguče lokalnih namirnica. Imao sam čast i zadovoljstvo prvomajsko popodne provesti u društvu Mihe Miličića , te smo zajedno kušali mnogo sjajnih jela.

Pal 6
Tris tjestenine i domaća salata.

U Paladnjakima se ponose sa  tjesteninama je ih rade po starinski sa  domaćim jajima i vlastitim brašnom.

Pal 7
Nekoliko različitih mesa spod čripnje.

Na kraju smo probali nekoliko sjanih jela spremljenih po čripnjom ili ispod peke,koja su sjajno pasala uz teran iz berbe 2013.

Otvaranje novoga podruma vinarije Clai

U petak 21.4 u zaseoku Brajki nedaleko od Krasice, malome mjestu gdje stoluje neokrunjeni kralj Istarskih “Vini Veri” ili Orange wine, Giorgio Clai, održano je otvorenje novoga podruma vinarije Clai. Imao sam čast i zadovoljstvo biti među stotinjak uzvanika koji su pozvani na ovo lijepo druženje, atmosfera je bila sjajna i opuštena te je bilo lijepo neke ljude vidjeti nakon dugoga vremena.

Clai 8.jpg
Aperitiv na travnjaku ispred vinarije.
Nakon što smo popili aperitiv i okrijepili se sa par ukusnih kanapea, ponosni su nam domačini osobno u manjim grupicama pokazivali obnovljeni podrum, na koji su jako ponosni. U podrumu  leže  bačve različitih zapremina u kojima  bijela i crvena vina čekaju da dozriju i budu plasirana na tržište.
Clai 1
U razgledavanju podruma kolega Paris i ja sijetili smo se prvih boca Claieva vina koja smo prodavali pred otprilike petnaesttak godina, počevši sa berbom 2002.
Clai 9
Nakon sat vremena , kada smo se dobro okrijepili a i sunce je lagano počelo zapadati, krenulo je predstavljanje novoga tima vinarije Clai. Večina Vas koji poznaju Giorgia znaju da je u prošlih pet godina imao probleme sa zdravljem te se je odlučio za partnerstvo u poslovanju vinarije.
Clai 3.jpg
Prvo je na red došao Dimitri Brečević,koji se  se može pohvaliti da je, pored posla sa svojim Piquentumima, postao i “desna ruka” svojeg nekadašnjeg učitelja.
Što se tiće financijskog dijela kružile su razne glasine te  da su ga kupili  Rusi te kupili ga Amerikanci ali saznali smo pravu istinu. Novi partneri vinarije Clai su braća Penavić iz Zagreba, Ivan, kirurg iz KBC-a Sestre milosrdnice, i Krešimir, matematičar koji od 1993. godine radi za jedan od najuspješnijih investicijskih fondova u svijetu Renaissance Technologies LLC, veliki promicatelj hrvatske kulture u Sjedinjenim Američkim Državama. Svi su nam se  obratili sa prigodnim besjedama a spojila ih je slučajnost jer je Krešimir kupio ruševnu kuču u blizini Claia a volio je piti njegova vina.
Clai 5.jpgPrigodnim riječima obratili su nam se i župan Valter Flego i te načelnik Buja Edi Andrašić,  te je lijepo bilo čuti neke uspomene iz početka ovoga stoljeća kada je priča sa vinarijom Clai i počela.
Clai 7.jpgNa ovoj slici pogled se sa terase vinarije  pruža prema imanju obitelji Penavić, gdje će se posaditi još dva hektara novih vinograda i nešto maslina.
Clai 4.jpgKasnije su se otvorile velike boce pojedinih berbi Sv.Jakova i Brombonera uz koje je sjajno pasala hrana koju nam je pripremao najbolji ketering na ovim prostorima LF iz Peroja na čelu sa sjajnim profesorm Robertom Perićem.
Clai 6.jpgAtosfera je na druženju i dalje bila sjajna mada je vrijeme bilo lagano prohladno,te smo se kad se je spustio mrak povukli u unutrašni dio gdje se je zabava nastavila do kasnih sati.