“Enoteka” Glas Istre – 17.12.2017

Ime vina: „Maximum“ Rose, brut

Godina berbe: više berbi zajedno

Proizvođač: vinarija Ferrari

Lokacija: Trento / Italija

Temperatura serviranja: 8-10°C

Gastro preporuka: Razni blagdanski naresci

Ocjena:  9,2 / 10

Čaša: Vinum Champagne Riedel  glass

Cijena (mpc) : 190,00  kn (Cicibela Rovinj – na upit)

 

  Ferrari Maximum

Dolaze nam  božićno-novogodišnji blagdani, najljepše vrijeme u godini, vrijeme kada će se diljem svijeta popiti hektolitri pjenušavih vina. U svijetu se danas proizvodi  mnogo dobrih pjenušaca, šampanjci još uvijek figuriraju kao posebna kategorija, no mnogi proizvođači iz drugih zemalja poput Španjolske i Italije su im po kvaliteti jako blizu.Talijani imaju dugogodišnju tradiciju proizvodnje pjenušavih vina u skoro svim svojim vinskim regijama, a kroz povijest su se istaknuli Franciacorta i Prosecco, ali i jedan jako dobar pjenušac iz regije Trentino  kojim ćemo se danas pozabaviti. Na početku gradića Trenta uz rijeku Adige smjestila se je vinarija Ferrari u kojoj se proizvode neki od najboljih pjenušaca u Italiji. Njihova povijest počinje početkom prošlog stoljeća s utemeljiteljem vinarije Giuliom Ferrarijem čija je želja bila u Trentinu napraviti pjenušac koji će se moći  nadmetati s najboljim šampanjcima. U toj želji, Ferrari je još pred stotinjak godina u Trentinu zasadio prve ozbiljne količine chardonnaya u čitavoj Italiji, kao osnovu za dobivanje visoko kvalitetne baze za svoje pjenušce. Nažalost Giulio Ferrari nije imao nasljednika, pa je pomno birao kome će ostaviti svoje nasljedstvo te je među mnogo kandidata izabrao Bruna Lunellija, tadašnjeg vlasnika vinoteke u Trentu. Tako je 1952., obitelj Lunelli preuzela vinariju te danas posao vodi već treća generacija te obitelji.  Ovaj brand uspjeli su visoko podignuti i ostvariti Giuliovu želju te ga jako približiti šampanjcima. Pjenušci Ferrari se danas na tržište plasiraju u pet različitih linija, a ja bih danas s Vama podijelio moje viđenje pjenušca „Maximum“ Rose, brut, koji se dobiva od 70 posto grožđa pinot noira i 30 posto chardonnaya te je tri godine odležavao na kvascima. Vino ima lijepu ružičastu boju lososa, kristalno je bistro i djelomično gusto, a krasi ga jako dobra perlaža s mnogo brzih i sitnih mjehurića. Na nosu se prvo javlja nota jagode, na koju se naslanja nota ribiza, a kasnije se javlja cvjetna nota ljubičice da bih na kraju završetak nudio notu korice kruha. Vino je suho, djelomično toplo i djelomično mekano, a s druge strane krase ga lijepe svježine i vrlo je ukusno te ga krasi srednje tijelo. Vino je uravnoteženo, mada malo ipak preteže desna strana sa svježinama, intenzivnost okusa je izražena, vino u ustima traje dosta dugo, a na after tasteu javlja se nota maline. Dakle, vino je harmonično, lijepo se pije i treba u njemu uživati u sljedećim praznicima. Sljubio bih ga uz hladne nareske kojih će u ovim blagdanskim danima zasigurno biti u izobilju na vašim trpezama.

Ferrari rose slika

************************************************************

Ime vina: „Capelleto“ Malvazija istarska

Godina berbe: 2015.

Proizvođač: vina Radovan

Lokacija: Radovani / hrvatska Istra

Temperatura serviranja: 12-14°C

Gastro preporuka: Rižoto s teletinom

Ocjena:  9,2 / 10

Čaša: Vinum Burguny Riedel  glass

Cijena (mpc) : 90,00  kn (Cicibela Rovinj)

 

  Capelleto bijeli

Nedavno sam imao zadovoljstvo prisustvovati degustacijskoj večeri u restoranu Lanterna u Pješčanoj uvali gdje su nam executive Chef Dragoslav Bjelajac i njegov tim pripremili izvrsno sljubljivanje jela iz degustacijskog menija uz vina obiteljske vinarije Radovan iz sela Radovani. Uz meni od šest sljedova, Franko Radovan predstavio nam je šest vina iz ponude vinarije, koja je već 25 godina prisutna na hrvatskoj vinskoj sceni. Nažalost, nismo mogli kušati jedan od najboljih hrvatskih chardonnaya jer je on odavno rasprodan, a Franko nam je najavio i neke nove etikete koje uskoro planira izbaciti na tržište. Jedan od novijih projekata vinarije Radovan je i kreacija više linije ili, kako Španjolci kažu, „Reserva de la familia“, koju su nazvali „Capelleto“.  Sastojat će se od bijele i crvene verzije te će na tržište izlaziti samo u najboljim godinama. Na moje pitanje imaju li te promjene veze sa sve većim angažmanom novih snaga, kćeri Anne i sina Antonija, Franko se samo zagonetno nasmiješio. Crvena verzija „Capelleta“ bit će prva kupaža vinarije Radovan.  Ovih dana trebala bi se puniti u boce te bi se na tržištu pojavila za šest mjeseci. Za bijeli Capelleto ne možemo reći da se premijerno predstavlja, jer je iz jako dobre berbe 2009. godine. Po prvi puta na tržište je puštena odležana malvazija  pod ovim nazivom, a sada je upravo na tržištu berba 2015. Dakle, danas kušamo odležanu malvaziju istarske Capelleto, iz 2015., za koju je grožđe raslo na dubokoj crvenici, na najboljim Radovanovim položajima. Grožđe  je brano sredinom rujna, te je pet dana bilo macerirano, i devet mjeseci odležavalo u 500-litarskim drvenim bačvama. Vino ima jako lijepu zlatno žutu boju,  bistro je i gusto, miris se polako i sigurno otvara i postaje sve bolji. Na prvi nos javlja se nota zrele dunje i suhih marelica, na drugom vrćenju čaše dolazi lagana nota vanilije i malo suhe trave s notom suhe mendule. Dakle, kompleksnost mirisa je bogata. Vino je suho, toplo i mekano, a sa druge strane ima sasvim solidnu svježinu, tanini koji su došli od maceracije i drva su nježni i fini, a vino ima izvrsnu mineralnost te moćno puno tijelo. Vino je uravnoteženo, intenzivnost okusa je izražena, a trajnost u ustima je poprilična i vrlo dobra, dok se na after tasteu javlja nota  suhe marelice i tipične malvazijine gorčine za kraj. Vino je harmonično i ne treba žuriti s trošenjem jer se tek polako diže u pravu formu i u optimalnoj kondiciji bit će sljedeće godine, a u dobrim uvjetima čuvanja može trajati barem šest godina. Chef Dragoslav Bjelajac ga je sljubio uz rižoto s teletinom s kremom od sira Veli Jože i  hrskavim parmezanom.

Capeletto white

Lanterna Wine dinner uz vina Radovan

U subotu 2.12, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je treću u seriji degustacijskih večera ujedno i posljednju ovakvog tipa u 2017 godini. Treći gost u ovom ciklusu bila je  je vinarija Radovan iz Radovani, te su nam  vina  predstavili supružnici Franko i Danijela Radovan. Sjajna vina ove  obiteljske vinarije pratio je i maštoviti autorski meni prilagođen vinima ,  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova souse chefa Erika Išića.

1.Lanterna Radovan hladno predjelo
Sirova oštriga poslužena je kao predjelo

Kao aperitiv domačin nam je poslužio fini prosseco, Angelo Rebulli a vrlo interesantna kombinacija poslužena je za predjelo sirove oštrige i sviježeg , laganog i razigranog rosea iz berbe 2016 dobivena od cabernet sauvignona, vina Radovan su svoj prvi rose plasirali na tržište iz berbe 2014 pa je 2015 preskoćena dakle ovaj je drugi do sada napravljen

5.Radovan rose
Rose dobiven od Cabernet Sauvignona,2016

Menu

Aperitiv : Prosseco, Angelo Rebulli, Italija

Kamenica

Emulzija od maslinova ulja i limun

„Rose“, Cabernet Sauvignon,2016,vina Radovan

**

Salata od rakovice

Rakovica, pašteta od rakovice i hrskava tagliatella

Malvazija Istarska,2016,vina Radovan

**

Tuna

kratko pečena tuna, sporo pečeni celer, krema dimljene zelene rajcice, katsuobushi

Sauvignon bijeli, 2016,vina Radovan

**

Rižoto sa teletinom

 krema od sira Veli Jože, hrskavi parmezan

„Cappelleto“,Malvazija Istarska, 2015,vina Radovan

**

Janjetina na padelu 24 h

 Ragu od pšenice, pečena bundeva, fermentirani kupus

 Refošk, 2015,vina Radovan

**

Selekcija sireva

Cabernet Sauvignon, 2015, vina Radovan

**

Slatka škatula

2.Lanterna Radovan rakovica
Vrlo maštovita salata od rakovice

Aldo Peruško,vitalni vlasnik restorana Lanterna, predstavljao nam je jela a posebno je bila zanimljiva i vrlo ukusna salata od rakovice koju je chef Drago spremio na inovativan način. Kod sljubljivanja je ovdje primjenjen pravi Istarski klasik koji nikada nije iznevjerio, svježa Malvazija Istarska je već dugo odličan izbor uz salatu od rakovice.

3.Radovan Malv
Svježa malvazija istarska ,2016predstavlja okosnicu u ponudi vinarije
3.Lanterna Radovan tuna
Kratko pečena Tuna

Sauvignon bijeli je također nova etiketa vina u Radovanovoj ponudi te je 2016 bila prva berba iz novog vinograda, koja se jako dobro sljubila sa sočnim komadima kratko pečene Tune.

2.radovan Sauv blanc
Novi proizvod vinarije Radovan je Sauvignon bijeli,2016
4.Lanterna Radovan rižoto
Rižoto sa teletinom

Radovan se  prvi puta u berbi 2009 okušao u kategoriji odležane malvazije istarske te  je onda slijedeču napunio tek iz berbe 2015, koju nam je predstavio uz jako dobri rižoto sa teletinom i iznenađujuče ukusnom kremom od Latusova sira “Veli Jože”.

Radovan Cappeleto
Premijerno je predstavljena odležana Malvazija “Cappelleto”,2015

 

5. Lanterna Radovan glavno jelo
Zvjezda večeri Janjac na padelu

Možda nisam objektivan, jer jako volim Janjetinu,ali “Janjac na padelu 24-h”  mi je bio zvijezda večeri, fantastično je sljubljen uz refošk iz 2015. Radovanov refošk je već dugo jedan od rijetkih  refoška sa Hrvatske strane Istre koji se može na ocjenjivanjima Vinistre suprostaviti refoškima iz Slovenske Istre.

1.Radovan Refošk
Refošk radovan,2015
6.Lanterna Radovan selekcija sireva
Izvrsna selekcija sireva

Pošto vinarija Radovan nema u ponudi desertno vino,chef Drago se odlučio za kraj ponuditi nam izvrsnu selekciju sireva uz cabernet sauvignon  iz berbe 2015,koji je vjerovatno najjači adut iz podruma Radovan, jer pamtimo neke sjajne berbe iz prošlosti kao na primjer 2003,2005 ili 2009 no ni 2015 ništa ne zaostaje za njima.

4.Radovan CS
Cabernet Sauvignon,2015

Franko Radovan najavio je za sredinu 2018  puštanje na tržište po prvi puta crvene kupaže koja će nositi naziv “Capelleto crno” koja je dobivena je od 60 % cabernet sauvignona i 40 % merlota iz berbe 2015 koji je odležavao 12 mjeseci u drvenoj bačvi.

radovan
Franko i Danijela Radovan su uvijek dobro društvo.

Večer je brzo prošla i lijepo smo se družili, gosti su bili jako zadovoljni a Franko i Danijela su gostima približili svoja vina i njihov dugogodišnji uspješni rad. Treba istaknuti da su im stasali i nasljednici Anna i Antonio koji ih polako već mjenjaju na nekim manifestacijama poput sajmova, tako da če Danijeli i Franku ostati više vremena za ovakva lijepa druženja.

Lanterna Radovan makaronsi za kraj
Slatka škatula

Za kraj je poslužena “Slatka škatula” izvrsna krecija chefa Drage koja je oduševila , pogotovo ženski dio publike.

Foto by :Marija Cossi

Jesen u Južnoj Štajerskoj sa ove i one strane…

Štajerska , Steiermark ili Styria  prekrasna regija koja je površinom druga po veličini od Austrijskih saveznih država, a glavni grad Štajerske je Graz ili Gradec kako se kaže na Slovenskom , te je drugi grad po veličini u Austriji. Štajerska nosi i naziv Grüne Mark ili Zelena pokrajina jer  je preko 80 posto regije prekriveno šumama i obradivim površinama. Štajerska se dijeli na Gornju , Zapadnu. Istočnu i Južnu . Južna Štajerska ili Südsteiermark rasprostranjena je oko  gradova Leibnitz, Radkersburg i Deutschlandsberg te ima jako lijepu vinsku cestu. Postoji velika sličnost sa Istrom koja se dijeli na Hrvatski i Slovenski teritorij,tako se ovdje isprepleću Slovenska i Austrijska granica. Na putu iz Zagreba prema krajnjem odredištu Leibnitzu zastali smo na ručku u jednom od najboljih Slovenskih restorana “Hiša Denk” u Zgornjoj Kungoti. Vlasnik ovog restorana je karaizmatični chef  Gregor Vrečko koji sa mlađim bratom Davidom vlasnikom i chefom restorana “Mak” u Mariboru čini trenutno najjači bratsko-chefoski duo u Sloveniji.  

HD 1.jpg
Restoran “Hiša Denk” u Zgornjoj Kungoti

Hiša denk zapravo egzistira već tri generacije , kako nam je rečeno još je Gregorova baka započela posao a majka nastavila, te su oba sina stasala uz majku u kuhinji obiteljske gostilne. Ali gospođa majka je sinovima omogućila izvrsnu naobrazbu te su oba brata stažirala u mnogim restoranima visoke kategorije diljem svijeta. ( http://www.hisadenk.si )

HD 9
Riblji file sa kozicama
HD 6
Odrezak od jelena
HD 7.jpg
Jedan od nekoliko preferiranih vinara je i Klinec iz Goriških brda

Nakon ručka krenuli smo prema Austriji kroz jedan od nekoliko malograničnih prelaza a odmah preko granice puca pogled na jako lijepe vinograde. Odmah na ulazu u Austriju nalazi se jako popularna vinarija Tement ( http://www.tement.at)

Štajerska 1.jpg
Graßnitzberg

Ubrzo smo prošli kroz gradić Ehrenhausen u koji se je smjetio najbolji hotel u cijelo kraju Loisium ” wine & spa resort südsteiermark” koji je dio poznate Austrijske franšize koja se nalazi i Kamptalu. ( http://www.loisium.at )

Loisium
Loisium ” wine & spa resort südsteiermark”
Hotel ZAP1.jpg
Hotel “Zur Alten Post” Leibnitz

Alte Post

Za naš boravak odabrali smo gradić Leibnitz, te se smjestili u centru u malom obiteljskom hotelu “Zur Alten Post”, koji ima izvrstan a la carte restaurat. Hotel vodi obitelj Nauschnegg , te je vrlo ugodna destinacija. Leibnitz je jako simpatičan gradić veličine Poreča i predstavlja centar južne Štajerske. ( http://www.zur-alten-post.at )

Rebenhoff 1
Pogled sa imanja “Weingut Rebenhof”.

Po preporuci jednog  Austijskog vinoljupca zaputili smo se u mjesto Ottenberg koji se nalazi uz samu Austijsko – Slovensku granicu . U ovome mjestu ima puno dobrih vinara a njegov favorit je bio Weingut Rebenhof koji radi sjajna vina te ima koja se mogu kušati uz domače nareske u njihovom “Buschenschanku”.  Nažalost iako na web stranici piše da su otvoreni jednostavno smo poljubili vrata na kojima piše da se moramo najaviti. No nismo previše očajavali nego smo se samo prebacili kod susjednog vinara u Weingut Pilch koji također ima “Buschenschank”, te smo kušali nekoliko vina i pojeli platu lokalnih narezaka. ( http://www.weingut-pilch.at )

BŠP 4
Pogled iz dvorišta “Weingut Pilch”.

“Südsteieriche weinstrasse” ili Južnoštajerska vinska cesta po kojoj smo se vozili ima mnogo dobrih vinara a centar ovoga djela je mjesto Gamlitz u blizini kojeg se nalazi jedan od najpoznatijih vinara ovoga kraja “Weingut Sattlerhof” .

BŠP1.jpg
“Buschenschank” je mjesto gdje se uz vina iz vlastitog podruma ,nude i hladni naresci tipični za regiju.

Iznad Leibnitza dominira panorama dvorca “Schloss Seggau” koji u sastavu ima hotel i kongresni centar i vinski podrum koji je star preko 300 godina. ( http://www.seggau.com)

Sch Seggau 7
Schloss Seggau ulaz.

Kongresni centar može primiti preko 300 uzvanika a jako često ovdje se održavaju i svadbe.

Sch Seggau 3
Schloss Seggau unutrašnjost.

Ako još niste posjetili ovaj lijepi kraj, svakako Vam toplo preporučam, jer ima se što vidjeti a nije daleko , te čete se kvalitetno provesti o ugodno osiječati.

Lanterna Wine dinner uz vina Dobravac

U subotu 18.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je drugu u seriji degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao drugi gost u ovom ciklusu gostovala je vinarija Dobravac iz Rovinja, a vina su nam predstavili Damir Dobravac, vlasnik vinarije i sommelierka vinarije & wine bara  “Vile Dobravac” , Karin Rupena-Perdec. Izvrsna vina ove Rovinjske boutique vinarije pratio je i autorski meni prilagođen vinima  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova tima.

1.Dobravac
Vlasnik vinarije Damir Dobravac i sommelierka Karin Rupena Perdec.

Zanimljivost koja je vezana uz vina vinarije Dobravac je da su skoro sva imena koja vina nose ,muzička i za njih je zaslužan vrsni Rovinjski glazbenik Massimo Brajković.

11. Suita
“Suita”, Malvazija istarska,2016 točila se kao aperitiv i uz prvi slijed.
44. Chef Drago u akciji
Executive chef Dragoslav Bjelajac i njegov tim pripremaju tartar.

Menu

Aperitiv : „Suita“, Malvazija Istarska,2016

Škamp i brizle na kremi od škampa 

sa kompresiranim  krastavacom i koricom limuna

„Suita“, Malvazija Istarska,2016

Tartar od odležane junetine sa domačim  maslacom

sa maslinovim uljem, paljeni toast sa majonezom i pistacijom

„Sonata“, Malvazija Istarska,2016

Consomme sa goveđim repom i guščom jetrom

torcione, mostarda, i redukcijom Marsale

„Gašpar“, Teran,2016

Raviol sa mozzarellom

 pjenica od tartufa sa suhim vrganjima i crnim trubama, lisičarkama i kavijarom od fermentiranih gljiva

Cuvee „Simfonija“, 2011

File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom

 kopriva sotirana na mladom maslinovom ulju, kisela šparoga, zelena rajcica, bbq umak, kadulja i cikla u acceto balsamicu

 „Fuga“, Teran, 2013

Čokoladna sfera od Valhrona čokolade

suprim od naranče, hrskave čokoladne kuglice, topli mouse od čokolade, tonka grah, podloga od čoko biskvit sa maslinovim uljem

„Allegro“, Muškat žuti, 2011

autor menija : Excecutive chef Dragoslav Bjelajac

4.Škamp i brizle na kremi od škampa
Prvo jelo “Škamp i brizle” na kremi od škampa sljubljeno je uz “Suita”,malvaziju istarsku,2016
5.Tartar od odležane junetine sa domaćim maslacom
Tartar od odležane junetine sa domačim maslacom sljubljen je uz “Sonatu”,malvaziju istarsku,2016
6.Consome
Consome sa goveđim repom i guščom jetrom
3.Gašpar
Najbolji mladi teran sa ovogodišnje Vinistre- “Gašpar”,2016 odkično je pasao uz Consome.

Jedino vino koje nema muzičko ime je mladi teran “Gašpar” koji je ime dobio po utemeljitelju vinarije i posjeda, Damirovom ocu Gašparu. Zanimljivo je da se svježi teran tek od berbe 2016 zove Gašpar , jer od berbe 2013 nosio je ime Fuga.

2.Simfonija
Cuvee “Simfonija”,2011 bila je previše močna u odnosu na raviol.

Jedno od najtraženijih vina vinarije Dobravac je cuvee”Simfonija” koja  se dobiva od 80 % malvazije istarske i 20% chardonnaya. Ovo vino po prvi je puta punjeno iz berbe 2008 i spada među najbolja “Orange” vina u Hrvatskoj.

7.Raviol sa Mozzarelom
Raviol sa Mozzarelom
8.File od dimljenog mesa crne svinje
File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom sljubljen je uz teran “Fuga” ,2013.

Gosti su uz desert mogli kušati i jedan od najboljih Istarskih “TBA” ili muuškata dobivenog od kasne berbe prosušenih bobica “Allegro”.

9.Čokoladna sfera
Čokoladna sfera od Valhrona čokolade izvrsno se sljubila uz “Allegro”, muškat žuti iz 2011.

Sve slike : foto by Marija Cossi.

Hedonist & Wine Opatija – radionica “Istarska vina & sirevi Latus”

 

Ove je godine po prvi puta u Opatiji bajnoj održan je vinski event “Hedonist & Wine” koji je pokrenula agilna Darija Goršić i njezin tim , a sa obzirom da je bio prvi put odazvao se  solidan broj izlagača, a slijdeće godine će ih zasigurno biti više..

Hedonist & Wine
Plakat događanja

Manifestacija je održana u kristalnoj dvorani  hotela Kvarner, što je uz njegovu predivnu terasu jednostavno stvoreno za ovakve manifestacije i jako podsjeća na Merano Wine festival i njegov sjajni  Kurhaus.

Hedonist & Wine 2
Terasa hotela Kvarner

Darija je kao pomoć u organizaciji degustacija angažirala dragog nam prijatelja dr.Krešimir Mikinac, inače voditelj edukacije HSK . Radionice su održali i kolege Željko Bročilović “Carlos”, Mario Meštrović,te Filip Savić i Marko Škarica.

I ja sam također dobio priliku za organizaciju jedne zanimljive radionice,te sam se odlučio za provjerenu i uspiješnu formulu sljubljivanja biranih Istarskih vina i  delicija mljekare Latus.

HW 1
Vina odabrana za sljubljivanja
Latus1
Sandi Orbanić

Na degustaciji su bili prisutni i vlasnici mljekare Latus , Maja i Sandi Orbanić a pošto je Sandi sramežljiv a Maja elokventnija :))))))  onda nam je ona ispričala  ukratko sve o Latusu.

HW 2
Detalji sa degustacije

 

Hedonist & wine 

međunarodni festival vina

radionica: „ ISTARSKA VINA I SIREVI LATUS“

 autor : Emil Perdec

1.par

Skuta Latus

&

Misal extra brut, pjenušci Peršurić, Pršurići

2.par

Istarski sir kravlji Latus ( star 2 mjeseca )

&

 Malvazija Istarska,2016, vina Tomaz,Motovun

3.par

Miješani sir kravlji – ovčji  ( star 4 mjeseca )

&

 Grimalda bijela,2015, vina Matošević,Krunčići

4.par

Kravlji sir u papru  ( star 5 mjeseci )

&

 Gran Teran, 2013,vina Coronica,Koreniki

5.par

„Veli Jože“  sir kravlji  ( star 10 mjeseci )

&

 Cabernet Sauvignon , 2012, vina Poleti, Markovac

HW 3
Degustacija

Degustacija je bila jako dobro posječena i sat vremena vrlo brzo je prošao, zajednički je zaključak da su vina i sirevi bilo jako dobro sljubljeni i da bi vrijedilo ponoviti.

Hedonist & Wine 3
Filip Savić,Darija Goršić,Marko Škarica i dr.Krešimir Mikinac sa degustacije koja je održana prvi dan.

Fešta mladega vina u Savičenti-vođena degustacija

Drugu godinu za redom sudionik sam fešte mladega vina u Savičenti na poziv dragog prijatelja direktora TZ Savičenta, inače poznatog Istrijanskog muzičara Dejana Pustijanca. Lani smo imali  zanimljivu vođenu degustaciju biranih Istarskih vina a ove godine odlučili smo se na iskorak te smo birana Istarska vina ukrstili sa biranim vinima iz ostatka Hrvatske.

FMV 1
15 mjesta bilo je popunjeno vrlo brzo:)))

Jedan od moja dva uvjeta za ponovno sudjelovanje u ovoj manifestaciji bilo je da u degustaciji ne budu samo Istarska vina a drugi je da bio da se uvede,makar i simbolična kotizacija od 30 kn, jer poznato je da naš čovjek ne cijeni ono što dobije badava:)))))

FMV 2
Vina sa degustacije : 4 Istarska vs 4 vina iz ostaka Hrvatske

Osnovna ideja bila je da se u četiri grupe :

  • pjenušci
  • mirna bijela vina
  • mirna crvena vina
  • desertna vina

Na ovaj način dobili smo presjek Istarske vinske scene u usporedbi sa ostatkom Hrvatske.

  1. Pjenušci : Vero brut “Aurora”,vina Zigante  vs Rose brut Šember
  2. Bijela vina: Malvazija Istarska,2016,vina Sirotić vs Rizling,2016,vina Bolfan
  3. Teran “Barbarossa”,2013,vina Tomaz vs Korlat Syrah,2013,vinarija Benkovac
  4. Vin de rosa,2015,Babos vs Graševina,izborna berba,2009,vinarija Daruvar

Zanimljivo je bilo čuti reakcije publike na usporedbe između pjenušaca,gdje je predvaladao Šember,kod mirnih bijelih vina bilo je neriješeno a kod crvenih je za nijansu bolji bio teran dok je kod desertnih bolja bila graševina. Drago mi je bilo da smo donijeli zajednički zaključak da i u ostatku lijepe naše ima dobrih vina. A za slijedeču feštu spremiti čemo jednu novu usporedbu,nadam se na internacionalnoj razini.

FMV 3
Degustacija u tijeku.

Predviđeno vrijeme trajanja radionice bilo je 60 minuta a kad sam u jednom trenutku pogledao na sat misleći da smo prošli oko 10 minuta od prdviđenog vremena,iznenadio sam se shvativši da je prošlo 120 minuta. Za mene je ovo bilo jedno lijepo iskustvo,suradnja sa vrlo discipliniranom i zainteresiranom publikom bila je na nivou i treba istaknuti sjajnu asistenticu Silviju ;)))))))

Lanterna Wine dinner uz vina Tomaz

U subotu 4.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je prvu u seriji svojih degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao prvi gost u ovom ciklusu bila je vinarija Tomaz iz Motovuna,te smo imali čast i zadovoljstvo družiti se sa vlasnicima vinarije Danijelom i Klaudiom. Uz vina Tomaz predstavljen nam je vrlo interesantan meni  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića . Kapacitet restorana za večeru je limitirana na 30 mjesta , te je za one sretnike koji su na vrijeme uspjeli rezervirali svoje mjesto ovo bio pravi eno-gastro užitak. Na dočeku smo u živahnoj atmosferi popili fino rashlađeni rose pjenušac dobiven “methode charmat” vrenjem u tanku, koji se sastoji se sorti grožđa : teran, merlot i crna malvazija i legitimni je nasljednik prvog pjenušca vinarije Tomaz “Pjera” koji je napravljen u čast pokojnom djedu Pjeru Tomazu.

Menu 

Aperitiv : Rose brut, Tomaz

Tris srdela

pašteta od sardela, čips od sardela, punjena sardela

Rose Flamino,2016

Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela

“Avangard”, Malvazija Istarska, 2016

Raviol sa lisičarkama, mozzarellom di bufala i škampima

“Sesto Senso”,Malvazija Istarska,2015

Sporo pečena Grdobina

sa palentom aromatiziranom vrganjima i reducirani merlot

Merlot,2015

Steak odležan 100 dana

krumpir iz gusije masti sa demi glace 

“Barbarossa”, Teran, 2015

Mouse od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija

Muškat bijeli, 2016

 

Postava Lanterna N
Utemeljitelj  Restorana Lanterna Aldo Peruško predstavlja kuharski tim : Excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova nova souse chefa Erika Išića.
Tris sardela Lanterna
Tris sardela poslužen je na početku uz Rose Flamino,2016
Lanterna carpaccio N
Carpaccio od divlje ribe & škamp iz pepela izvrsno je sljubljen uz svježu Malvaziju “Avangard”,2015
Desert Lanterna N

Za kraj zasladili smo se uz “Mouse” od kestena sa mandarinom i čipsom od pomikakija sljubljen sa elegantnim Muškatom bijelim iz 2016.

Sve slike : foto by Marija Cossi